100多年前，猴坑祖居茶農(nóng)方先柜、方南山、王魁成等人專采壯而嫩的一芽二葉，精制出魁尖茶，其成茶呈蘭花形，二葉一芽，色、香、味、形俱佳，居尖茶之魁首。因取猴坑之“猴”字與魁尖之“魁”字，再冠以太平縣（現(xiàn)黃山區(qū)）地名，命名為太平猴魁。
方繼凡，黃山市猴坑茶業(yè)有限公司董事長(zhǎng)，系太平猴魁第五代傳人，一直以來(lái)，他堅(jiān)守鮮葉的“四揀八不要”、炭火鍋式殺青、竹制烘籠足干等核心技藝，確保猴魁的優(yōu)良品質(zhì)。2022年，太平猴魁入選安徽省地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品保護(hù)工程項(xiàng)目。
繼承祖?zhèn)鞑杷囎杂讓W(xué)習(xí)植茶與制茶
提起太平猴魁，第四批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目綠茶制作技藝(太平猴魁）代表性傳承人方繼凡是繞不過去的人物。
作為太平猴魁第五代傳人，他自幼學(xué)習(xí)植茶與制茶，一直以來(lái)，嚴(yán)守傳統(tǒng)，堅(jiān)守鮮葉的“四揀八不要”、炭火鍋式殺青、竹制烘籠足干等核心技藝，確保猴魁的優(yōu)良品質(zhì)。
30年前，方繼凡開始創(chuàng)辦茶場(chǎng)，經(jīng)營(yíng)太平猴魁，2001年，率先注冊(cè)太平猴魁茶有史以來(lái)第一個(gè)“猴坑”牌專用商標(biāo)。
2022年，太平猴魁入選安徽省地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品保護(hù)工程項(xiàng)目。“黃山區(qū)境內(nèi)、柿大茶品種、太平猴魁制作技藝，三個(gè)因素缺一不可?！狈嚼^凡說。
據(jù)介紹，太平猴魁的成茶形狀為兩葉抱一芽（俗稱“兩刀一槍”）、平扁挺直、魁偉重實(shí)，有“猴魁兩頭尖，不散不翹不卷邊”之稱。太平猴魁茶制作工藝流程：鮮葉原料-攤晾-揀尖-殺青-理?xiàng)l-初烘（做形）-二烘-攤晾-老火-分等級(jí)-成品檢驗(yàn)-包裝入庫(kù)。其中殺青和整形程序尤為講究。
“殺青鍋用平口深底鐵鍋，在殺青前要磨光洗凈，使鍋面光滑?；饻貞?yīng)確保穩(wěn)定，空鍋溫度120℃左右。每鍋投葉量100g左右，用手輕輕翻炒，每分鐘約30次，同一方向、邊炒邊抖邊理?xiàng)l，確保枝葉片不散不翹?！狈嚼^凡說，歷時(shí)3到4分鐘，炒至葉質(zhì)柔軟、梗折不斷、青氣消失、茶香透露、葉色暗綠、葉邊略有白泡而不粘手為適度，殺青葉起鍋后，迅速薄攤于篾盤中，上下輕輕抖散，快速散發(fā)熱氣，舒展茶葉，然后整形。
經(jīng)過30年的發(fā)展，猴坑茶業(yè)已成氣候，年產(chǎn)量高達(dá)8萬(wàn)斤，占全村茶產(chǎn)量一半。
目前，太平猴魁茶園均按標(biāo)準(zhǔn)化、有機(jī)化、綠色生態(tài)模式管理。
“我們整個(gè)猴坑村茶園管理實(shí)行統(tǒng)防統(tǒng)治，組建農(nóng)民專業(yè)服務(wù)隊(duì)伍，統(tǒng)一開展茶園的修剪、病蟲害防治、施肥以及抗旱等?！狈嚼^凡介紹，猴坑村聯(lián)合猴坑公司生產(chǎn)管理人員成立生產(chǎn)管理檢查小組，指導(dǎo)村民做好茶葉統(tǒng)防統(tǒng)治、監(jiān)測(cè)預(yù)警和跟蹤監(jiān)督指導(dǎo)，確保工作落到實(shí)處。
太平猴魁年產(chǎn)值3.7億均價(jià)近500元每公斤
太平猴魁是中國(guó)名茶，是產(chǎn)于安徽省黃山地區(qū)的一種綠茶類的尖茶。數(shù)據(jù)顯示，2021年黃山區(qū)茶園7.5萬(wàn)畝，茶葉總產(chǎn)量1484.8噸。一產(chǎn)產(chǎn)值58116萬(wàn)元，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)量、產(chǎn)值、均價(jià)三增長(zhǎng)，同比分別增長(zhǎng)5.8%、9.2%、3.3%。其中，太平猴魁產(chǎn)量743.2噸，產(chǎn)值37041萬(wàn)元，均價(jià)498元/公斤。
太平猴魁能受到茶客青睞，方繼凡認(rèn)為有幾點(diǎn)要素?！吧鷳B(tài)環(huán)境、土壤、品種、工藝?！狈嚼^凡說，猴坑的海拔、平均降雨量、年均相對(duì)濕度等形成了適宜茶樹生長(zhǎng)的大氣候環(huán)境，寬闊的太平湖水域環(huán)抱猴魁茶產(chǎn)區(qū)，常年霧氣蒸騰，大水體效應(yīng)顯著，進(jìn)一步優(yōu)化了猴魁茶區(qū)的小氣候環(huán)境。
這里的土壤屬變質(zhì)頁(yè)巖風(fēng)化的烏砂壤土及黃砂壤土，又因高山（海拔300~700米）植被繁茂、森林覆蓋率90%以上，有機(jī)層厚，漫山野蘭花又有助于茶葉蘭花香氣的形成，茶樹生長(zhǎng)基本屬于有機(jī)化狀態(tài)。
在方繼凡看來(lái)，優(yōu)良的品種資源是成就太平猴魁獨(dú)特品質(zhì)最為重要的因素?！疤胶锟铇淦贩N有柿大茶、櫧葉種、柳葉種、紫芽種和栗漆種等，其中柿大茶現(xiàn)已占90%左右。柿大茶中氨基酸（7.89%）、多酚類（34.09）等含量高，優(yōu)于其他綠茶?！?
為了保護(hù)與傳承“太平猴魁”，方繼凡也一直在努力，通過制定核心產(chǎn)地管理辦法，統(tǒng)防統(tǒng)治、綠色防控，聯(lián)合保護(hù)、依法打假，舉辦開園節(jié)、加大宣傳，保護(hù)生態(tài)、禁止亂砍濫伐，培訓(xùn)交流、注重非遺傳承等一系列措施，來(lái)維護(hù)與提升“太平猴魁”的品質(zhì)。
發(fā)展太平猴魁茶產(chǎn)業(yè)助力鄉(xiāng)村振興
太平猴魁是中國(guó)綠茶中的極品茶，受中華人民共和國(guó)地理標(biāo)志、國(guó)家證明商標(biāo)和國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)及農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志四重保護(hù)，它是徽茶的代表性名片。黃山區(qū)茶農(nóng)人口眾多，對(duì)其大力保護(hù)能為當(dāng)?shù)剜l(xiāng)村振興做出巨大貢獻(xiàn)。
方繼凡說，他希望通過保障太平猴魁茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，提升太平猴魁品牌影響力和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，達(dá)到茶農(nóng)增收、企業(yè)發(fā)展、品牌保護(hù)的目的。
但太平猴魁因制作工藝復(fù)雜且研發(fā)設(shè)備難，目前仍是以手工制作為主。近年來(lái)，人工成本逐年上漲，居高不下，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力弱，銷售難度大，加快開發(fā)機(jī)器替代人工制茶，在方繼凡看來(lái)迫在眉睫。
未來(lái)，方繼凡希望太平猴魁能從源頭茶園管理到銷售全產(chǎn)業(yè)鏈規(guī)范化，有機(jī)化、綠色化，產(chǎn)品包裝簡(jiǎn)約化，集中相關(guān)專業(yè)專家學(xué)者對(duì)太平猴魁智能化生產(chǎn)線進(jìn)行研發(fā)，最終達(dá)到降本增效，提升產(chǎn)品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。
據(jù)介紹，近年來(lái)，黃山區(qū)一直在做大做強(qiáng)“太平猴魁”上下狠功夫，抓發(fā)展思路，推動(dòng)太平猴魁茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展；抓品牌建設(shè)，提高產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力；抓科技創(chuàng)新，加強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)茶園建設(shè)；抓技術(shù)升級(jí)，提升加工生產(chǎn)技藝；抓綠色防控，加大茶園管理力度；抓茶旅開發(fā)，加快茶旅融合發(fā)展；抓數(shù)字茶業(yè)，推進(jìn)產(chǎn)業(yè)數(shù)字化；抓市場(chǎng)營(yíng)銷，拓展市場(chǎng)新格局；抓知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)，加大宣傳和執(zhí)法力度。
方繼凡也已經(jīng)有所規(guī)劃——保留非遺傳統(tǒng)制作工藝，同時(shí)大力研制太平猴魁標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)線，大幅降低中低檔產(chǎn)品生產(chǎn)成本，實(shí)施茶樹優(yōu)良品種保護(hù)，狠抓綠色防控、清潔化加工，確保食品安全。開發(fā)延伸產(chǎn)品，提升茶葉經(jīng)濟(jì)，廣泛開展產(chǎn)學(xué)研結(jié)合、擴(kuò)大茶文化影響，大力發(fā)展茶旅融合，助力鄉(xiāng)村振興……
年過五旬的方繼凡，仍在路上。
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